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装饰利器:缤纷蛋白糖

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    酥脆的口感,美貌的样子,入口即化,一口一个能甜到心里 。虽然有点甜但是用来做蛋糕装饰和甜点装饰真的很漂亮。

配料材料A蛋白65g砂糖16g材料B水38g砂糖110g

烘焙步骤

1.在无水无油的盆中放入蛋白,再加入砂糖。

2.电动打蛋器打发至湿性偏干。

3.小锅中先放砂糖再加入水,全程不能搅拌,水会没过砂糖 ,开小火加热到118-120度熬糖浆(如果没有温度计,目测锅中有大泡泡在翻腾也可以)。

4.糖浆分三至四次加入打发好的蛋白中,同时电动打蛋器高速打发,不能淋到打蛋器的头上,也不能淋到盆的边缘。打发至混合均匀后手摸上去有微烫感,蛋白打好后非常有光泽。

5.烤盘垫油纸 ,取一只圆口裱花嘴(也可以用多齿花嘴) 蛋白霜降至室温后装入裱花袋,可以用牙签沾一点色素,涂在裱花袋一侧再加入蛋白霜,也可以用牙签沾一点你想要的色素拌均匀再装入裱花袋。

6.剥点干玫瑰花的花瓣粘在蛋白糖上也很美。

7.不用怕消泡 蛋白霜很稳定,挤好后要往上轻轻提起 才会有漂亮的小尾巴。

8.上下火90度烘烤75-85分钟 。我是60L的烤箱,2盘的量同时烤,烘的越干越不容易受潮,烤好后的蛋白糖,一拉油纸自动脱落,很酥脆。

9. 用来装饰也是棒棒哒~

小贴士

1、挤的越大需要烘烤的时间越多,不能超过100度会上色。

2、减少糖的份量会很容易受潮。

3、煮糖浆一定要小火慢慢熬。

4、蛋白霜不能打发过度,容易消泡。

5、小于30升的烤箱,因为离发热管太近 烤出来颜色会有点黄。

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