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我很丑,但我是英国国宴鱼

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一周吃一次鱼,又补身体又补脑~

这次,吃一条肉鲜刺少的多宝鱼吧

 

多宝鱼味道鲜美,营养丰富,是英国国宴用鱼。习大大访英那会儿,女王大人宴请时上的第一道菜,就是多宝鱼柳配龙虾慕斯。它还是西班牙国宝鱼,人气十足。豆小果决定,今天就吃这多宝鱼~

本篇小提要

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多宝鱼=左口鱼?

怎么做,随心选

 

多宝鱼=左口鱼?

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在吃国宴鱼之前,咱们可不能把鱼买错,先看看怎么挑多宝鱼吧~

多宝鱼是比目鱼的一种,两只眼睛都长在一边,看起来有点可怕,但是为了吃,豆小果能忍。

 

看到多宝鱼的眼睛长在左边,有的小伙伴以为多宝鱼就是“左口鱼”,这是不对滴。多宝鱼和左口鱼,都属于鲽形目鲆科(“鲽”,指其扁平似叶片;“鲆”,就是很直白的说它平…),但多宝鱼的肉质更加细腻,用来清蒸最是鲜美;而左口鱼的肉质较糙,常用来做成鱼干。不过它们实在太像了:

↑ 这是左口鱼。

↑ 这是多宝鱼。

 

长得这么像,要区分也太难了吧!不怕,咱们首先看颜色:左口鱼黑乎乎的,准确的说,是“深茶褐色”;而多宝鱼颜色较浅,更接近泥沙的颜色,这是它的保护色。

 

多宝鱼:你猜我在哪儿呢~我猜你猜不到~

 

另外,两种鱼在形状上也有一咪咪的不同:左口鱼形状较扁;多宝鱼则更加宽大,像一个大圆盘子。来感受一下:

↑ 左口鱼

 

野生多宝鱼,能长到1米多长。我们平时买到的,多是不到一岁、一斤出头的多宝鱼。(没想到还是个宝宝,有点心疼)

 记住了吗~ 猜题时间到!看颜色,看形状,看我的眼神,猜猜我是什么鱼呀?

 

怎么做,随心选

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身为一条国宴用鱼,多宝鱼的口感绝对棒棒哒。它的肚子小,头也小,全身就中间一根骨头,基本都是肉,一条鱼能起四片鱼柳,这可是很少见的哦。所以在西餐中,多宝鱼常以鱼排、鱼柳的形式出现,烤一烤、煎一煎,撒点调味汁或椒盐,啧啧,豆小果都闻到香味了。

 

不过我们勤劳节俭的中国食客一般不那么浪费,将整条鱼拿来清蒸是最经典的选择。更何况,清蒸最能保持鱼肉的鲜美,可以说是“对鱼对好的礼遇”。

 

 -清蒸柠香多宝鱼-

"蒸鱼时加点柠檬汁,柠檬的清香加上清蒸鱼的原味,吃起来味感层叠有致。"

by西米Fiona主料多宝鱼 | 1条柠檬汁 | 1汤匙蒸鱼豉油 | 3汤匙姜、葱 | 适量枸杞(点缀) | 适量做法

1. 新鲜多宝鱼杀好,洗净。在鱼身上切几刀。挤上柠檬汁。抹匀

2. 盘子里摆一些葱姜,把鱼跟盘子隔开,蒸的时候鱼皮不会粘在盘底。

3. 再把鱼放盘里,切葱姜丝摆鱼身上。水烧开,上锅蒸8分钟左右。

4. 蒸鱼的同时,取另一锅,放点油,烧热,撒点葱花。

5. 等鱼蒸好,淋上蒸鱼豉油,(可以挑掉姜丝),撒点葱花,枸杞(提前清洗),再挤点柠檬汁上去。热油一浇。搞定。

小贴士鱼不能蒸太长时间,老了肉硬不好吃。除了蒸鱼豉油,其他调料都不放。一定等蒸熟出锅再淋调料,不然鱼肉会发苦。

 

软嫩的多宝鱼没有什么特别气味,做成剁椒多宝鱼,能很好的吸收辣椒的辛香。如果你是重口味,就试试这道菜吧~

 

-剁椒多宝鱼-

 “剁椒遇到多宝鱼,真是霸蛮遇到了小温柔呢。”

by 小羽私厨

 

主料

多宝鱼 | 2斤左右

剁椒 | 1大瓶

辣豆豉 | 30g

小香葱 | 2颗

 

辅料

蒸鱼豉油 | 20g

糖 | 20g

姜 | 1块

蒜 | 4瓣

 

做法

1. 腌制鱼。把多宝鱼洗净擦干后,在后背上斜着切两刀。把少量的姜丝和蒜片填进划开的刀口里。

2. 准备一个大盘子,盘子上先薄薄的铺上一层剁椒。然后把鱼摆在上面。

3. 将白砂糖均匀的洒在鱼身上,再倒大概30克左右的料酒。均匀的涂一下,温柔给他按摩按摩,让滋味进去。

4. 然后放上几大勺辣豆豉和一些蒜片,就这样腌大概10分钟左右。腌好的鱼会有些水出来,小心的倒一下。

5. 然后在鱼身上厚厚的铺一层剁椒,再淋上一些蒸鱼豉油。

6. 把蒸锅的水烧开,然后把鱼放进锅里。中火蒸大概10-12分钟左右,鱼就熟啦。

7. 出锅后,撒些香葱末,再浇上几大勺滚开的热油,剁椒多宝鱼就做好啦。快来体会下这与众不同的鲜滋味吧。

哎呀,不能看不能看了,口水都止不住啦~ 很多人都觉得做鱼是个大工程,其实很简单对不对?做一份多宝鱼来款待朋友,既显厨艺,也倍儿有面子~ 快学做好吃的多宝鱼吧!

 

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